El lluç o el bacallà són alguns dels peixos més consumits al nostre país, però n’hi ha d’altres igualment gustosos que són menys coneguts. Com per exemple, el peix espasa. L’has tastat mai? Doncs aquest peix de gran mida pot ser el protagonista d’un espectacular àpat estiuenc!
El peix espasa és molt apreciat a les zones mediterrànies, especialment a Andalusia, on el solen preparar a la cordovesa o amb salsa de gambes. Aquest és un peix de carn suau, molt bo tant arrebossat com a la planxa.
També és conegut com a peix emperador en algunes regions, tot i que no s’ha de confondre amb el Luvarusimperialis, l’emperador pròpiament dit.
Un peix amb propietats d’alt valor biològic
Pel que fa als nutrients que conté, el peix espasa destaca per la seva gran aportació en vitamines i minerals, així com en proteïnes d’alt valor que inclouen tots els aminoàcids essencials, malgrat ser un peix semigras (té un 4% de greix, mentre que la majoria dels peixos blaus contenen més del 8%). Es tracta, no obstant això, d’un peix blau amb un alt contingut en àcids grassos Omega 3, que redueixen els nivells de colesterol LDL (‘dolent´) i retarden el procés d’acumulació de placa grassa en les artèries.
El peix espasa conté vitamines del grup B, la vitamina D i la vitamina A, la qual cosa fa que sigui un dels peixos més rics en aquesta vitamina, juntament amb el congre. També és un peix que ens aporta minerals com el fòsfor i el magnesi.
Curiositats i cocció del peix espasa
Sabies que el peix espasa pot arribar a nedar a velocitats de fins a 100 km/h? Es tracta d’un caçador marí molt voraç. Per aconseguir aliment neda al voltant dels bancs de peixos, els colpeja amb la seva espasa per atordir-los i se’ls menja.
Així mateix, com passa amb altres espècies, el peix espasa femella aconsegueix les majors talles i pot arribar a pesar fins a 650 kg. i arribar fins els 4 metres de llarg.
Per la seva condició de peix semigras, resulta molt gustós cuinat de forma senzilla, sense addició de greixos o salses. Per exemple a la graella, a la planxa o al forn. No obstant això, cal anar amb compte de no coure massa la seva carn per evitar que s’assequi i quedi dura i poc sucosa.
A més, les seves espines són molt fàcils d’eliminar, ja sigui tallat en lloms o en rodanxes, cosa que agraeixen tant nens com a adults.
A La Sirena trobaràs les millors rodanxes de peix espasa ja llestes per a preparar-les i sorprendre als teus comensals amb el seu meravellós gust. Atreveix-te a tastar-lo!
